Омлет – одно из самых простых блюд! однако, насколько уникальна каждая кулинарная культура, настолько же разнообразны способы и рецепты приготовления омлета.

Омлет – одно из самых обычных блюд. Он существует фактически в каждой кухне мира, ведь изобрести омлет не так трудно, если в наличии имеются яичка и сковорода. Но, как уникальная любая кулинарная культура, так же многообразны методы и рецепты изготовления омлета.Испанский омлет именуется либо просто «тортилла» (tortilla) либо уточняюще «тортилла де пататас»(tortilla de patatas), что и отражает сущность испанской версии омлета: кроме яиц он содержит обжаренный картофель, также вероятен лук. В тортиллу испанцы могут добавить и другие овощи: чеснок, сладкий стручковый перец, артишоки. Если тортиллу готовят с ветчиной либо чоризо, это блюдо именуют «тортилла паисана» (tortilla paisana). Очевидно, готовится испанский омлет только на оливковом масле. Испанском. Тортилла подается как в жарком, так и в прохладном виде. В последнем случае тортилла, разрезанная на мелкие куски, часто возникает на закусочном столе в качестве тапас (закусок по-испански). Чтоб туристы не путались при выборе омлета, испанцы именуют свою версию «тортилла эспакола» (tortilla espaсola), что означает «испанский омлет», а все другое – тортилла франкеса (tortilla francesa), «французский омлет». И еще к сведению: испанцы дуются, если их тортиллу путают с мексиканскими тортиллами, пресными лепешками.Ах так, кстати, приготовить реальную тортиллу эспаньолу на обыкновенной русской кухне:Тортилла эспаньола (испанский омлет)Ингредиенты:4-5 картофелин среднего размера1 средняя головка репчатого лука6 яиц3 ст.л. оливкового масласоль, молотый перец по вкусуОмлет по -восточномуДля рецепта Вам потребуются:- 3 столовые ложки соевого соуса- 1 столовая ложка сухого хереса либо рисовой водки- 2 столовые ложки кунжутного масла- 250 г тофу, порезать малеханькими кубиками (соевый сыр либо брынза)- 30 г сухих грибов, замочить в 200 г кипящей воды- 1 чайная ложка (без верха) кукурузной муки- 2 столовые ложки растительного масла- 1 средний сладкий красноватый перец, тонко нарезать- 2 головки зеленоватого лука, тонко порезать- 250 г риса, сварить- 85 г замороженного зеленоватого горошка (можно консервированного)- 85 г проращенных бобов- 4 яйца- 3 столовые ложки водыКубики тофу, грибы и хрустящие проросшие бобы контрастируют вместе по вкусу и структуре в этом омлете. К нему подают уникальный соус с соевым привкусом. .Смешать соевый соус и херес с кунжутным маслом и положить в эту смесь куски тофу. Бросить мариноваться на 20 минут, переворачивая.Жидкость, в какой были грибы, слить через фильтровальную бумагу в сосуд с делениями для измерения. Добавить маринад, вынув из него куски тофу, добавить, если нужно, воды, чтоб всего было 250 г, потом смешать с кукурузной мукой. Эту смесь вылить в огромную сковороду и подержать на умеренном огне 2-3 минутки, помешивая, пока не загустеет. Соус вылить в соусник и отставить (подавать на стол теплым).Порезать грибы. Сковороду вытереть картонным полотенцем, разогреть в ней растительное масло в течение 1 минутки, потом поджарить в нем перец 2 минутки. Добавить зеленоватый лук и, помешивая, поджарить смесь еще 2 минутки. Потом выложить рис, грибы и горошек, куски тофу и пророщенные бобы.Взбить яичка и воду в отдельной миске и вылить на овощи. На небольшом огне держать 5 минут, встряхивая сковороду, чтоб яичко просочилось через весь слой. Подать с жарким соусом, хлебом грубого помола и зеленоватым салатом.Изготовление:Картофель очистить и тонко порезать кружочками. Лук тоже очистить и тонко порезать.В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст.л. оливкового масла. Добавьте картофель и лук и обжаривайте, временами помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу. Картофель должен готовиться около 15 минут, может, чуток больше. Главное, ни лук ни картофель не должны подгореть, только приобрести легкий золотисто-коричневый цвет.В большой миске взбейте 6 яиц, добавьте соль и перец по вкусу. Обжаренный картофель и лук добавьте к яичкам, отлично размешайте.В сковороде разогрейте оставшуюся ложку оливкового масла, влейте массу из яиц и картофеля. Готовьте на среднем огне около 6 минут, чтоб снизу омлет не пригорел. Потом накройте тарелкой сковороду и переверните омлет на тарелку, опять переложите омлет в сковороду, но уже верхней стороной вниз и готовьте еще около 4 минут.Британцам испанский омлет полностью пришелся по вкусу и они взяли его за базу собственного «английского» омлета, добавив сюда сыр, ну и ветчину для контраста.На Среднем Западе (США) можно заказать пользующуюся популярностью версию омлета, известную как Денверский омлет (Denver omelette). Его базу составляют яичка, ветчина, лук и зеленоватый стручковый перец. Время от времени добавляется сыр либо картофель.Омлет у итальянцев именуется фриттата. Она тоже может содержать сыр, овощи, грибы, колбасы и даже пасту (это Италия!). В общем, все, что подчиняется правилу: во фритатту не добавляются продукты, содержащие огромное количество воды. Если вы желаете добавить в собственный итальянский омлет помидоры, вам следует, руководствуясь этим стальным правилом, их поначалу разрезать, освободить от семян и воды, позже дать помидорам полежать в сухом месте 15-30 минут, и только после чего добавить во взбитые яичка. Фриттата готовится медлительно, на слабом огне, пока яичка не схватятся, после этого сковороду помещают в духовку. Фриттата может готовиться от 30 до 60 минут, зависимо от размера итальянского омлета. Чем отличается фриттата от всех других омлетов мира, так это методом изготовления: даже первоначальное поджаривание омлета на сковороде бывает необязательно, но непременно запекание в духовке.Фриттата овощнаяИнгредиенты:1 ст.л. сливочного масла1 головка репчатого лука1 стручок сладкого стручкового перца1 картофелина1 стакан соцветий брокколи1 ч.л. сушеного орегано4 огромных яйцасоль по вкусуПриготовление:На среднем огне в неглубокой сковороде, применимой для запекания, растопите сливочное масло. Добавьте сюда размельченный лук, куски перца, тертый картофель, брокколи, орегано и молотый перец. Готовьте при повторяющемся помешивании до мягкости.Тем временем в маленький миске взбейте яичка, влейте их на сковороду к овощам, не перемешивайте, а просто умеренно залейте. Накройте крышкой и готовьте так минут 5, чтоб яичка только схватились. После этого расположите сковороду в за ранее нагретую духовку до готовности.Фриттата традиционная сырнаяИнгредиенты:2 ст.л. оливкового масла1 зубчик чеснока3 огромных яйцасоль, молотый перец по вкусу1/3 стакана тертой моццареллы1/3 стакана раскрошенной рикотты1/3 стакана тертого чеддера либо грюйера1 ст.л. размельченной свежайшей зелени петрушкиПриготовление:Разогрейте духовку. В неглубокой сковороде (поперечником 25 см) нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте сюда зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 части, и готовьте до золотистого цвета, после этого чеснок можно удалить и выкинуть. К приправленному чесноком маслу добавьте взбитые яичка, посолите, поперчите по вкусу. Умеренно засыпьте яичка тертыми сырами и поставьте сковороду в духовку на 3 минутки, чтоб сыры расплавились. Посыпьте зеленью петрушки и подайте к столу.Фриттата с пастойИнгредиенты:200 г спагетти2 ст.л. оливкового масла3/4 стакана размельченного лука1,5 стакана нарезанных новых шампиньонов1 маленький цуккини1 средний стручок красноватого сладкого перца2 зубчика чеснока1 ч.л. соли1 ч.л. сушеного орегано0,5 ч.л. молотого темного перца10 яиц1,25 стакана молока0,5 стакана тертого пармезана450 г сливочного сыра1,5 стакана тертого чеддератоматный соус (рецепт ниже)Изготовление:Отварите спагетти согласно советам на упаковке. Слейте воду, держите в тепле (к примеру, на нагретой конфорке). Форму для выпечки объемом 3 литра смажьте маленьким количеством растительного масла, отложите.В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте размельченный лук, временами помешивая, готовьте 5 минут, до мягкости. Добавьте к луку ломтики грибов, порезанные кубиками цуккини и сладкий перец, размельченный чеснок. Готовьте при повторяющемся помешивании в течение 3 минут либо несколько больше, до мягкости овощей. Если во время изготовления из овощей выделилось очень много воды, слейте ее. Добавьте соль, орегано, молотый перец. Остудите массу.В большой миске взбейте яичка с молоком и пармезаном. Добавьте по частям сливочный сыр, отлично размешайте, чтоб масса стала однородной. Взбивайте миксером на средней скорости в течение 30 секунд.Приготовленные спагетти выложите ровненьким слоем на дно приготовленной формы для запекания. Сверху положите овощи. Посыпьте тертым чеддером. Умеренно залейте яичной консистенцией, помогая ей просочиться и в нижний слой (спагетти), зачем немного приподнимайте всю массу лопаточкой.Запекайте в духовке при температуре 180С приблизительно 40 минут, либо до готовности (верх фриттаты приобретет приятный карий цвет). При подаче разрежьте фритатту на порции и подайте с томатным соусом.Для изготовления томатного соуса растопите в маленький кастрюльке 2 ст.л. сливочного масла, обжарьте на нем 3/4 стакана размельченного репчатого лука, помешивайте, готовьте около 5 минут. Добавьте 2 размельченных зубчика чеснока, готовьте еще 30 секунд. Сейчас пюрируйте 40 г консервированных помидоров (без кожицы), 1/3 стакана томатной пасты, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли (кошерной либо морской), 1/4 ч.л. молотого темного перца. Доведите до кипения, убавьте огнь. Готовьте при слабеньком кипении, не накрывая крышкой, около 15 минут, в конце изготовления (за 5 минут до конца) введите малость орегано (1 ч.л.). Размешайте.В Стране восходящего солнца омлет существует в 2-ух видах: на западный манер – омуретсу (omuretsu), и на собственный свой – омурайсу (omuraisu). В последнем случае - это обжаренный рис, залитый взбитым яичком. Нередко сюда добавляется мясо, в большей степени курица. Омурайсу, обычно, подается с кетчупом. Кстати, омурайсу – одно из возлюбленных блюд покемонов, героев одноименного детского аниме-сериала. По признанию самих японцев, омурайсу идеальнее всего есть ложкой. А вот если в омлете заместо риса обжаренная лапша, такое блюдо именуется омусоба (omusoba).Вообщем, про японский омлет следует побеседовать раздельно. Считается, что омлет, как и ряд других блюд, попал в японскую кухню из западных государств. Это вправду так и вышло это сначала 19-го века. Но попав в японскую культуру, зарубежные блюда стали быстро изменяться и адаптироваться, превращаясь в самые истинные национальные блюда, хоть и не извечные. Что все-таки касается омурайсу, то сохранилась даже история этого блюда, согласно которой в первый раз его подали в 1902 году в токийском ресторане «Renga-tei», владелец которого при изготовлении взял за базу идею древнего рецепта chakin-zushi (суши-рис, обернутый узким листом из жареного взбитого яичка).В Таиланд омлет, вероятнее всего, тоже пришел с проникновением западных культур. Но даже если б таиландцы его не взяли в долг, в какой-то момент они выдумали бы его сами. Ведь не так трудно его изобрести, когда существует сковорода и яичка, которым в тайландской кухне уделяется очень огромное внимание. Сейчас омлет в Таиланде одно из самых фаворитных блюд, его готовят с различными внутренностями, с мясом, овощами, бобовыми и т.п., но непременно в его состав заходит рыбный соус. Очередной особенностью тайландского омлета будет то, что для его изготовления не годится оливковое либо растительное масло, они не дают достаточного запаха. Если в меню тайландского ресторанчика вы увидите «kai yat sai», непременно попытайтесь – это и есть тайландский омлет.Тайландский омлетИнгредиенты:2 огромных яичка1 ч.л. рыбного соуса1 ч.л. сока лайма0,5 ч.л. белоснежного молотого перца2 ч.л. арахисового маслаПриготовление:Взбейте венчиком яичка, рыбный соус, сок лайма, молотый перец. Нагрейте арахисовое масло на среднем огне в неглубокой сковороде поперечником 25 см. Влейте яичка, умеренно распределите массу на сковороде, дождитесь, когда омлет схватится, не передержите его на огне. Сверните омлет напополам и выложите на тарелку. Ешьте омлет ложкой. При желании вы сможете нафаршировать его хоть какой внутренностями.скачать wpr 12.0